豆腐宜先蒸再烹煮

烹调前，将豆腐切好后上笼蒸制片刻，或用水烫一下，便能除去豆腥味，同时豆腐会比较柔软，
不 宜 散烹，形状整齐，也易吸收调料，烹调时更容易入味。